Spring Pea Mint Couscous Salad

Celebrate the arrival of spring with this vibrant Spring Pea and Mint Couscous Salad. Each forkful is bursting with fresh peas, crisp cucumber, and fragrant mint, all tossed with fluffy couscous and a zesty lemon dressing. It’s the ideal companion to any springtime meal, perfect for Easter gatherings or simply enjoying the season’s bounty with loved ones.

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This salad combines Mediterranean simplicity with spring’s freshest ingredients. The couscous absorbs all the bright citrus and herb notes, while tender peas and cooling cucumbers add lively crunch. Whether you serve it chilled or at room temperature, this dish transports you straight to a sunny garden lunch.

Ingredients

• Grains
  • 1 1/2 cups (270 g) couscous
  • 1 3/4 cups (420 ml) vegetable broth or water
• Vegetables & Herbs
  • 1 cup (150 g) fresh or frozen peas
  • 1/2 cup (15 g) fresh mint leaves, finely chopped
  • 1/4 cup (10 g) fresh parsley, chopped
  • 1/3 cup (40 g) scallions, thinly sliced
  • 1 small English cucumber, diced
  • 1/2 cup (75 g) radishes, thinly sliced (optional)
• Dressing
  • 1/4 cup (60 ml) extra-virgin olive oil
  • 2 tbsp (30 ml) fresh lemon juice
  • 1 tsp lemon zest
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/2 tsp sea salt
  • 1/4 tsp freshly ground black pepper
• Garnish (optional)
  • 1/4 cup (30 g) crumbled feta cheese
  • Extra mint leaves

Instructions

1.

Bring the vegetable broth or water to a boil in a medium saucepan. Remove from heat, stir in couscous, cover, and let stand for 5 minutes. Fluff with a fork and allow to cool to room temperature.

2.

While couscous cools, blanch fresh peas in boiling water for 1–2 minutes until bright green and just tender (skip this step if using thawed frozen peas). Drain and rinse under cold water to stop cooking.

3.

In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, lemon zest, garlic, salt, and pepper to make the dressing.

4.

In a large bowl, combine couscous, peas, mint, parsley, scallions, cucumber, and radishes (if using).

5.

Pour the dressing over the salad and toss gently to combine.

6.

Taste and adjust seasoning if necessary.

7.

Transfer to a serving platter or bowl. Garnish with feta cheese and extra mint leaves if desired. Serve chilled or at room temperature.

Zusatztipps für die Zubereitung

Für die beste Textur lassen Sie den Couscous nach dem Kochen gut ausdampfen, damit er locker bleibt. Frische Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um das volle Aroma zu bewahren. Wer mag, kann die Cashew-Note durch geröstete Pinienkerne oder Mandeln ergänzen – für Extra-Knusprigkeit und einen nussigen Twist.

Varianten und Anpassungen

Für eine vegane Variante lassen Sie den Feta weg oder ersetzen ihn durch Ihr liebstes pflanzliches Produkt. Bei Glutenunverträglichkeit ist Quinoa oder Hirse eine geeignete Alternative für Couscous. Zusätzlich können Sie Zuckerschoten oder Spargel für noch mehr Frühlingsaroma unterheben.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Salat als leichte Beilage zum Brunch, mit gegrilltem Gemüse oder zum Picknick. Er passt wunderbar zu mediterranen Hauptgerichten oder als Teil eines Mezze-Buffets. Kalt oder bei Zimmertemperatur genießen – ein echtes Highlight für jede Frühlingsrunde!

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Mit dieser einfachen und vielseitigen Frühlingssalat-Idee holen Sie sich die Leichtigkeit und Frische der Saison direkt auf den Teller. Ob zum Fest oder im Alltag: Jeder Bissen dieser Couscous-Symphonie lädt zum Genießen, Teilen und Wiederholen ein.

Questions & Answers

→ How do I keep couscous fluffy?

Let the couscous steam covered after pouring hot broth, then fluff gently with a fork to avoid clumping.

→ Can I make this salad vegan?

Yes. Simply omit the feta cheese or substitute with a plant-based alternative for a dairy-free option.

→ What other vegetables can I add?

Try sugar snap peas, asparagus, or even diced bell peppers for extra color and freshness.

→ Can this be made ahead of time?

Yes. Prep a day in advance and add fresh mint and feta just before serving to keep flavors bright.

→ Is this salad gluten-free?

Traditional couscous contains gluten, but you can substitute with cooked quinoa or millet for a gluten-free version.

→ How should I serve this salad?

It can be served chilled or at room temperature. Garnish with extra mint leaves and feta if you like.